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咖啡之翼獲億元融資,智能咖啡機將進入“決賽圈”?

2022-06-29 14:44:18 [來源:36氪湖南] [編輯:劉暢暢]
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希望未來每五公里就有一個店,每500米就有咖啡機。

咖啡之翼

文丨北極蟲

近日,沉寂許久的咖啡之翼宣布完成新一輪數額高達1億元的融資,本輪融資由中金資本旗下基金領投。

這些年,咖啡市場愈發火熱,據IT桔子數據統計,僅2021年,咖啡市場就發生23起投融資事件,融資金額75.6億元,甚至部分品牌在2021年上半年就完成了兩輪甚至三輪融資,咖啡市場的火熱程度可見一斑。

而作為中國智能咖啡機賽道頭部品牌的咖啡之翼,在完成新一輪融資之后,其發展方向,也備受市場關注。近日,36氪與咖啡之翼創始人尹峰進行了對話。

一、飛速發展的智能咖啡機市場

從1989年雀巢速溶咖啡進入中國,到1999年星巴克在中國開設第一家咖啡店,至今,經過三十多年的咖啡市場教育,咖啡已經從“高端飲品”變成了“日常飲品”。

據艾媒咨詢發布的《中國咖啡行業消費者洞察》報告顯示,每天消費咖啡的顧客占比達21.5%,接近六成的受訪消費者每周會購買咖啡。

這一點,從事媒體工作的陳鳳吉深有感觸?!拔一旧厦恐軙热谋Х?,甚至有時候一天兩三杯,最開始其實喝得少,后面覺得買一杯奶茶和咖啡差不多,咖啡還能提神呢!而且我這算是比較少的了,辦公室有一些同事,每天打底一杯?!标慀P吉對36氪說。

隨著消費者對咖啡認知的變化,以及消費頻率的增加,咖啡市場也迎來了高速增長。

艾媒數據顯示,2021年中國咖啡市場規模達到了3817億元,中國咖啡市場已經進入了高速發展的階段,預計行業保持27.2%的增長率上升,這一數值遠高于世界平均2.5%的增長率。

而在整個咖啡市場中,根據相關機構的調查,大致可以分為三條發展路徑。其一為標準門店,也就是咖啡的“第三空間”消費場景,其中代表有星巴克、瑞幸,以及這些年新興的咖啡品牌,例如manner等等,目前這也是資本看重的賽道。

除了標準門店,第二個發展路徑為即飲咖啡。據頭豹研究院發布的《2022年中國即飲咖啡行業概覽》指出,2017-2021年,國內即飲咖啡行業實現了19.3%的復合增長,如今市場規模高達96.4億元,預計到2026年將達到204億元。

此外,在咖啡市場中,還有一條被低估的了細分賽道,那就是無人值守零售,或者叫自助零售終端。

自助咖啡機

“在咖啡產業相對成熟的歐美國家,自助零售咖啡機至少占到了1/4的市場,這個數值在日韓還要更大,例如Costa在英國擁有7000多臺自助設備,這一數量就遠遠大于其門店數量。反觀中國,不管是機器數量還是網點,都很少,因此,這是一個高速發展的賽道,有很大成長空間的細分領域?!笨Х戎韯撌既艘鍖?6氪說。

國內自助咖啡機市場興起于2015年左右,此時,中國咖啡市場還處于大爆發的“前夜”,在人們還在討論未來咖啡市場的走向時,自助咖啡機憑借著無人值守、無店鋪、節省人力、租金成本以及滿足消費者的即時性需求等特點,開創了一個新的零售模式。

相比較門店,自助咖啡機的生意似乎更加簡單可控,因此也更容易引起市場的高度關注。從15年開始,市場對于這個新的零售模式充滿了“興趣”。據鯨準研究院發布的《2018咖啡行業研究報告》顯示,在早期的23個自助咖啡機企業中,有13個拿到過投資,占比57%。

加上前幾年無人零售浪潮之下,市場對于無人自助設備的關注一浪高于一浪,自助咖啡機在2018年迎來了資本的“瘋狂下注”。

據公開資料統計,僅2018年就有咖啡零點吧、萊杯、易咖、小啡、友咖啡、友飲等超過7家自助咖啡機相關品牌獲得了融資。

2020年,瑞幸宣布進入智能無人零售領域,在瑞幸的設想中,自助咖啡機業務將成為瑞幸下一步的核心戰略布局,瑞幸將在門店與自助咖啡機兩大消費場景與星巴克“競爭”。

但之后爆出來的“財務造假”風波,讓瑞幸這一戰略暫時擱置。2021年,瑞幸官方公眾號宣布無人咖啡機業務再次啟動招商,幾個月之后,作為外來頭部咖啡品牌之一的Costa Coffee宣布對外招商,此次招商業務以自助咖啡設備為主體。

但此時的自助咖啡機賽道已經活躍了一些相對成熟的玩家,咖啡之翼就是其中的佼佼者。

二、增量市場中的咖啡之翼

2000年,尹峰創辦咖啡之翼,盡管順風順水,但在很長一段時間內,咖啡之翼只是一個區域性品牌。

2012年,尹峰決定跨區經營,這是決定咖啡之翼能不能成為全國性品牌的關鍵一步。這一年,咖啡之翼在北京、天津、長沙等地開了7家直營門店,測試團隊營運水平。一個月之后,所有門店都突破盈虧平衡。

到了2016年,這一年,咖啡之翼新增了一項業務——自助咖啡機,而這項業務之后也將成為咖啡之翼的主營業務。

早前尹峰外貿出身,大學畢業之后常往國外跑,對國外咖啡市場有過了解。當時歐美咖啡市場已經相當成熟,每個上市的咖啡品牌都是全咖啡產業,除了咖啡館,還有咖啡機以及零售咖啡產品。

“以星巴克為例,在中國,大家都知道的是星巴克社交咖啡館,但是在歐美,到處都是它的產品,寫字樓、企業內部、酒店、醫院都有星巴克的自助咖啡,零售速溶咖啡也做得很好。此外從日韓咖啡市場來看,從曾經的人均一年5杯到人均一年200多杯,自助零售咖啡機的廣譜親民在其中扮演了一個很重要的角色?!币逭f。

這份認知,加上十幾年線下門店經營的經驗以及在《非你莫屬》節目上的所見所聞,都讓尹峰意識到,隨著中國互聯網的發展,國民受教育程度的提升以及城鄉差距的縮小,未來中國線下服務業也會出現用工難度增加。

咖啡之翼創始人尹峰

尹峰表示,當線下門店用工成本、線下店鋪租金成本越來越高時,就需要像歐美國家一樣,讓一個“店”變得越來越無人化,這樣才能降低經營成本,才能增加企業的競爭力以及抗風險能力。

除了“人”的因素,另一個讓咖啡之翼轉變業務模式的,是標準化的程度。幾年前,當時尹峰帶著咖啡之翼從北京復制到全國時,她覺得咖啡之翼的模式已經夠簡單的了,但是在觸及到“人”的部分時,總是很難持續、穩定以及標準,要想變得標準,只能機械化。

恰好對于咖啡這個產品來說,完全可以全智能化、全自動化,因為咖啡這個品類是極難得的一個單品就能夠成行成勢、成上市公司的品類。

據精品咖啡中的一個理論「from crop to cup」描述,一杯咖啡風味里,生豆影響占比60%,烘焙影響占比30%,設備與咖啡師共占比10%。

也就是說,在一杯咖啡的萃取中,磨粉、壓粉、萃取、拉花等十一二十個繁瑣的過程中,真正依賴咖啡師的,占比不超過10%,這也就意味著,這一套“程序”下來,完全可以機械化生產。

考慮到這兩個重要的因素,2016年底開始,咖啡之翼正式將自助咖啡機業務納入了公司的發展戰略中。

更讓咖啡之翼堅定的往自助咖啡機領域前行的,還有另外一個原因。2017年,咖啡之翼正式在新三板掛牌,但是這一次掛牌,有點“沒經驗”。

在資本市場掛牌,有兩個方面非常的重要的,第一個是合規性,第二個是可持續增長性。其中合規性一個很重要的依據是收入的溯源問題,例如產品從生產到顧客購買的全流程,都規范留痕有記錄。而當時的咖啡之翼新三板上市實際上是餐飲業務,盡管早在零幾年的時候,就已經建立了數字系統管理,但是這中間 ,還是有些環節是監測不到的。

加上此時公司業務已經慢慢轉變到自助咖啡機賽道,餐飲店線下業務不可控的“可持續增長性”不太合適作為繼續主板上市的主營業務,因此在這一年,咖啡之翼回購了股份,申請先從新三板上退市,調整主營業務后再沖刺IPO。而自助咖啡機業務,對于上市標準來說,因為數據可追溯,且簡單可控、可復制的模式,市場空間大天花板夠高,似乎天然具有優勢。

從2017年起,重新調整戰略的咖啡之翼用了4年時間來打磨新的商業模式,到2021年底,咖啡之翼70%以上的業務是智能咖啡機業務,且已經在全國147個城市,投放了7000多臺智能咖啡機,成為這個賽道的領跑者。

中金資本投資團隊正是看中了咖啡市場中這個“小賽道”的巨大機會。

可以說,歷經22年,堅持做最懂中國用戶咖啡平臺的咖啡之翼,終于迎來的自己的“下半場”。

三、未來的咖啡之翼

“接下來超過70%的精力會繼續在自助咖啡機領域深耕,這個細分市場對于我們來說足夠大,天花板足夠高?!币逭f。

根據智研咨詢預測,中國咖啡行業未來將呈現三大發展趨勢。其一,咖啡的“第三空間”消費場景或將被弱化;其二,咖啡產品口味和形式逐步趨于多元化。

其三,相比較門店,智能無人終端成本更低且不受場地限制,靈活性強,在充分利用中國互聯網新基礎建設的優勢后,無人零售或成為咖啡消費新常態。

接下來,咖啡之翼將重點放在兩方面,一方面是先將一個區域市場做深做透。

“7000多臺機器看似很多,但是在中囯這么大的市場上來看就很少了。以長沙為例,我們半年投放了700多臺機器,看著不少,但是單長沙市場我們判斷,至少二三千臺,才足夠大影響力。所以下一步,我們打算先做深一個區域。當擁有大量的點位的時候,才能讓設備用戶和運維都有效的流動起來?!币逭f。

咖啡之翼先將一個區域市場做透

另一方面,36氪在過往的自助設備采訪中也了解到,先做透一個市場,對于企業運維來說,可以集中更多的“優勢兵力”服務好市場。單機設備進場和運營成本足夠低、供應鏈足夠穩定,并且通過優化體驗才能保證細分場景下的競爭力。

咖啡之翼在運維這一塊,好幾年前就已經下了“大功夫”。據尹峰介紹,目前咖啡之翼在17個城市建立了自己的直屬運維團隊。通過自研的運維系統,可以快速、有效的進行運維工作。

此外,咖啡之翼在十幾年前就自建了供應鏈,這也成為咖啡之翼繼續擴張的底氣。

“我們通過自己的渠道,以及供應鏈,將我們的產品送到全國各個網點,這既能保障每個網點的出品的一致性,也能為市場擴展提供幫助?!币逭f?!岸椅覀円膊粩嗟脑趦灮w驗,包括優化消費場景以及產品,我們現在有36種產品供消費者選擇,將來會持續研發更多的產品?!?

當問到咖啡之翼未來的目標時,尹峰說:“我們一直想做最懂中國用戶的國民品牌,下沉市場有足夠多的本土用戶等著我們去服務。未來,希望每五公里就有一個店,每500米就有咖啡機,每五十厘米,伸手可得就有我們的咖啡零售產品?!?


本文圖片來自:采訪供圖

來源:36氪湖南


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